诺如病毒预防，晟丰餐饮在行动！

2023-03-06 11:39:41 浏览次数：48次

一、什么是诺如病毒

诺如病毒是一种急性胃肠炎病毒，感染后引起胃肠道炎症，表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、腹部痉挛等胃肠炎症状，以及头痛、发热、寒战、肌肉疼痛等病毒感染的全身中毒症状，严重时可因腹泻脱水致死。

二、诺如病毒的主要传播途径

病例和隐性感染者为诺如病毒感染的传染源。传播途径多样，主要通过摄入被粪便或呕吐物污染的食物或水、接触患者粪便或呕吐物、吸入呕吐时产生的气溶胶、以及间接接触被粪便或呕吐物污染的物品和环境等感染。

三、如何预防感染

因为诺如病毒是通过粪口途径传播的疾病，可通过污染的水、食物、物品等迅速传播，因此养成良好的个人卫生习惯、做好食品和环境卫生十分重要！

手卫生：饭前便后勤洗手，掌握正确洗手方法。需要注意的是，消毒纸巾和免冲洗的手消毒液不能代替洗手。

饮水卫生：保证饮用水的清洁卫生，不喝生水。

饮食卫生：水果和蔬菜食用前应仔细清洗，正确烹饪食物，禁食生、半生食物。尤其是食用贝类海鲜等食品时应深度加工，保证彻底煮熟。

流行期间少去公共场所：到人群密集的地方，建议佩戴口罩，注意手卫生。

消毒：诺如病毒为亲水性病毒，对环境有较强抵抗力，75%的酒精不能有效灭活。因此，患者呕吐物或者粪便污染的环境与物品使用含氯消毒剂消毒，患者使用的物品需要单独处理与消毒。在处理患病者的呕吐物和粪便的过程中，一定要做好个人防护。

四、餐厅如何预防

（一）严格落实食品加工流程及管理

1.严格执行所有餐品的出品中心温度控制制度，并做详细记录。要求所有热菜菜品中心温度达到70℃以上。在超过80℃高温环境达30秒,诺如病毒便会死亡。因此,彻底煮熟食物,尤其是海产和贝壳类食物,便可预防。

2.各项目尽量少制作凉菜，宣导客人少吃冷食类食品，不喝生水。

3.在加工过程中做好食材的储存，及时冷藏、冷冻存放，禁止长时间常温下存放。

4.原料、半成品与成品储存时需分门别类，禁止将原料或半成品与成品进行混放，生熟容器严格区分使用。

5.操作人员应保持良好的卫生习惯，避免裸手直接接触即食食品。

（二）严格落实餐厅消杀工作

1.强化餐饮具的卫生消毒措施，采用含氯消毒剂或高温蒸煮的方式。

2.餐厅、操作间及其他公共区域采取经常通风换气，保持就餐环境的卫生。

3.强化环境消毒工作，诺如病毒在环境中生存能力极强，但对含氯消毒液非常敏感，所以可用“84”等含氯消毒液进行消毒处理。

4.各项目每周对所有设备设施、工用具、厨具、餐饮具等全面消毒2次。

（三）严格落实员工个人健康管理

1.员工必须持有有效健康证明方可上岗。

2.做好员工晨检工作，每天上班前项目安排专人对员工进行询问。若发现员工有呕吐、腹泻症状时，立即向当班负责人汇报，同时须将该员工调离工作岗位。项目必须严格执行公司要求的《岗前员工健康检查》制度，且留有记录。

3.如有感染诺如病毒的员工要隔离治疗,直到症状消失3天后才可返岗工作,以免将疾病传染给其他员工。科学规范处理呕吐物，对病人、疑似病人的吐泻物和污染过的物品、厕所等进行消毒。

4.强化员工卫生清洁意识，保持个人卫生，并按照正确的洗手方法勤洗手。饭前便后以及加工食物前用洗手液清洗双手。

（四）持续开展宣传教育培训

1.项目应切实做好对诺如病毒感染工作的防控，80℃-100℃高温环境下，可杀死大部分诺如病毒，加强对员工宣传教育，普及诺如病毒防控和应急处置知识。倡导员工不吃生冷食品和未煮熟煮透的食物,尤其是禁止生食贝类等水产品,生吃瓜果要洗净,饭前便后要洗手养成良好的卫生习惯。

2.诺如病毒感染属于自限性疾病，多数患者发病后无需治疗，休息2-3天即可康复，少数患者呕吐或腹泻症状严重时应及时就医治疗。

3.如有员工体检查出有诺如病毒，及时上报运营管理组及公司，停止上岗痊愈后方可上班。

4.锻炼身体，提高机体抵抗力，注意个人卫生，防止病毒病原体的感染。不吃生冷食品和未煮熟煮透的食物。

5.如有感染者，多吃新鲜、易消化、含钙高的食品，多喝水，少吃高脂肪食品，少吃冷食，同时注意保暖，并少去人群集中的公共场所。