疫情期间，食堂怎么管理才让人吃得安心？

2021-10-19 10:05:05 浏览次数：52次

1.疫情防控期间，单位食堂各环节如何防范？

(1)保持环境清洁。集体用餐单位如学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等公共接触物(如水龙头、门把手、台面等)要及时清洗消毒。用浓度500 mg/L的含氯消毒剂弄湿抹布后擦拭，这种消毒方法也适用于家居环境物体表面的消毒。

(2)保持餐厅空气流通，经常开窗通风换气。

(3)保持食品加工间的清洁和干燥，及时清理厨余垃圾。

2.单位食堂员工在疫情期间如何预防？

(1)加强对餐厅员工的健康监测，发现疑似新型冠状病毒感染肺炎症状时，要及时隔离就医，如出现发热、咳嗽、咽痛、胸闷、呼吸困难等呼吸道症状，以及乏力、恶心呕吐、腹泻、头痛、结膜炎、轻度四肢或腰背肌肉酸痛等)，要及时隔离就医，不要带病上班。

(2)经常洗手。可用洗手液(肥皂)和流动水充分洗手，工作时也可以使用免洗毒液消毒手。

(3)员工在工作期间做好个人防护。除了穿上所需的工作服(帽)外，还要戴防护口罩。

3.单位食堂(家庭)原料采购和储存应注意哪些问题？

(1)要到正规的蔬菜市场、超市等采购食材，并做好个人防护。不要购买、食用野生动物等“野味”，不自行屠宰活禽，也不烹调来源不明的畜禽肉及制品。

(2)不要囤积食物。易腐果蔬应现吃现买。为避免外出，可适当储备一些耐贮藏的冻肉制品、根茎类蔬菜等。

(3)储存时应根据各种食材适当的保存条件，不要食用超过保质期的食品。

(4)食物的选择要注意荤素、粗细搭配，要注意蛋奶的搭配，多吃新鲜的水果蔬菜，均衡营养有助于提高免疫力，减少基础疾病。

4.在烹调原料时应该注意哪些问题？

(1)肉蛋禽、水产品等食品需要彻底煮熟，在再次食用剩菜之前要彻底加热，在疫情期间不要做凉拌菜。

(2)制作好的食品要尽快食用，如不能及时食用，熟食在室温下保存不超过2小时，中央温度保持在70度。

(3)加工时应使用生熟分开的两套刀具、砧板、盛放容器，避免交叉污染。

(4)经常洗手。烹调前、烹调过程中接触不洁物品及便后、烹调后等都要用流动水、洗手液(肥皂)彻底洗手。

5.怎样消毒餐具？

最有效、最安全的餐具消毒方法是热力消毒，在餐具消毒后，在沸水中煮沸15-30分钟后再消毒；或者，餐具清洗干净后，在热蒸汽发生器内蒸15-30分钟，也可用适合于餐具消毒的化学消毒剂按产品说明书进行。

6.单位食堂在疫情期间怎样安全就餐？

(1)疫情期间，建议不要集中到单位食堂就餐。如需用餐，可采用分餐制或分餐制。为缩短集中地点的停留时间，鼓励带包回各自的办公室(或住处)单独用餐。

(2)如果到餐厅吃饭，要保证自己的健康，没有新型冠状病毒感染肺炎的可疑症状，要戴好口罩，在用餐前摘下。

(3)餐厅用餐时，人与人之间要保持一定距离，避免飞沫传播。

(4)吃饭前要洗手！洗手！洗手！

(5)吃饭时，少沟通，集中精力吃饭。

6)错时用餐。

7.到餐厅吃饭需要量体温吗？

假如是单位的内部餐厅，而且就餐人员在进入工作区之前已经进行了健康体温监测，去餐厅吃饭时不需要测量体温。如餐厅对外营业，根据新型冠状病毒的传播特点，为避免聚集性传播，保证就餐人员的身体健康，外来用餐人员进入餐厅前需测量体温。

8.新型冠状病毒感染肺炎流行时，我们怎样吃才好？

要合理饮食，要根据个人的特点，饮食要素素搭配，谷豆混吃，蛋奶煮熟，果蔬充足，少吃肥肉、烟熏、腌肉制品，少吃高盐、油炸食品。多喝水，能促进身体的新陈代谢，增强免疫力和抵抗力，减少基础疾病。

来源：中国政府网 健康中国  中国应急管理报 新媒体中心 

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